桑葚酒的制作方法

桑葚酒是一種高級的果酒，又稱為紫酒。因其營養價值高，飲用好處多，越來越得到人們的喜歡。那麼桑葚酒怎麼制作呢？下面就為大傢介紹桑葚酒的制作方法。

桑葚酒的制作方法

做法一：

1、篩選桑葚，去掉壞的，用剪刀剪去綠綠的把子，這個是不可以拿來泡的。

2、準備好用泡酒的瓶子（要足夠大），保持幹燥幹凈，且一定要無油無鹽。

3、在瓶子中加入一層桑葚，然後加入一層冰糖，接著一層桑葚一層冰糖直到八九分滿。

4、放入適量的枸杞，然後倒入白酒，白酒一定要沒過食材。

5、將做好的桑葚酒放在陰涼處密封保存，一周後即可飲用，時間越長口感越好，一個月就更加香醇瞭。

做法二：

1.選擇桑葚：選擇紅色、紫紅、紫色或白色的、無變質現象的桑葚，不選擇青色、綠色的，選好後摘去壞的、臟的。

2、清洗消毒：將桑葚洗凈，控幹水分，洗的時候用塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；將玻璃瓶洗凈、消毒、晾幹。

3、桑葚裝瓶：將桑葚裝進玻璃瓶，再放上冰糖，加滿酒沒過桑葚。一般來說，桑葚與酒的配比是1:1，桑葚與冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。

4、密封保存：將玻璃瓶密封好口，然後放置在陰涼通風處，3個月即可過濾飲用，如果保存的好，放兩年沒問題。

做法三：

1、將桑椹（最好選黑紫色的）洗凈涼幹水、搗成汁。

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天漂洗幹凈，然後蒸熟成米飯。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗佈，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在佈上蒸熟約一小時，自己嘗一下就知道瞭。嘗嘗糯米的口感如果飯粒偏硬就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中用勺攪幾下，涼至不燙手。溫度30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒曲發酵。

3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內。將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同至發酵到味甜可口時即可取出。一般發酵40天左右即可，味道酸甜、酒味濃鬱。

溫馨提示：桑葚酒可以保存很久，秋冬季節制作最適宜，天氣也較好。桑葚有黑、白兩種，鮮食以紫黑色的為補益上品，制作桑葚酒的時候選黑色的桑葚果味道會更好。