雞蛋黃的營養價值 雞蛋黃的功效與作用

雞蛋黃是指雞蛋裡面的蛋黃，大傢都知道雞蛋的營養很豐富，而且也不能過度進食，但是對於雞蛋黃的營養價值卻不是很瞭解，今天就為大傢介紹雞蛋黃的營養價值。

雞蛋黃的營養價值

雞蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

雞蛋黃的功效與作用

1.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

2.保護視力

雞蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

3.預防心臟病

雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。

4.健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專傢視為老年性癡呆的克星。

5.預防爛嘴角

水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於雞蛋黃之中。而雞蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

6.預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

看完上文的介紹後，相信大傢對雞蛋黃的營養價值已經有瞭自己的認識瞭，此外還介紹瞭雞蛋黃的功效與作用，希望今天分享的內容可以幫助到大傢，祝你生活愉快，身體健康。